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Nos ressources – Restauration Collective

La bio en Bretagne

Les Rencontres Bretonnes Anti-Gaspi

Les premières Rencontres Bretonnes de l’Ant-Gaspi qui ont eu lieu à Rennes ont attisé la curiosité de nombreux acteurs de l’alimentation et de la restauration collective. Retour en images.
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Logo Etablissement Bio Engagé INTERBIO Bretagne

Bretagne : de nouveaux lycées et collèges labellisés « Établissement Bio Engagé »

La Région Bretagne poursuit sa démarche ambitieuse pour promouvoir une alimentation de qualité dans les services de restauration de ses lycées.
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Animation pédagogique

D’où viennent les aliments que nous consommons ? Quel trajet ont-ils effectué avant d’atterrir dans nos assiettes ?
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emincé volaille haricots blancs Recette INTERBIO Bretagne

Fiche de progression : Emincé de volaille au citron et haricots blancs

Nous vous proposons une recette qui allie à la fois protéines végétales et protéines animales pour une réduction des protéines animales en douceur ! 
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Ressources bibliographiques

Menu végétarien : quelques ressources bibliographiques

Voici quelques ressources bibliographiques autour de la question du menu végétarien en restauration collective.
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Menu végétarien

Quels enjeux derrière le menu végétarien ?

Depuis le 1er novembre 2019, les établissements de restauration scolaire doivent proposer au moins un menu végétarien par semaine. Cette mesure a été élargie aux restaurants collectifs de l’État, des collectivités et des entreprises publiques qui offrent plusieurs choix au menu.
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Ressources bibliographiques

Céréales et légumineuses : quelques ressources bibliographiques

Le net regorge de ressources sur les légumineuses, difficile de tous les citer, en voici quelques liens
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Fiche de progression : la Fayonnaise

La mayonnaise est souvent un inconditionnel des tables mais parfois source d’angoisse pour le cholestérol, le surpoids. Voici une recette bluffante qui fera fondre les papilles sans exploser les calories.
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Quels leviers pour introduire plus de produits bios ?

INTERBIO Bretagne et INTERBIO Pays de la Loire organisaient le 2 avril dernier pour sa 4ème édition le salon professionnel : PROBIO Ouest à destination des acteurs de la restauration collective et des acheteurs des magasins spécialisés et grande surface. Au programme un hall d’expositions où une cinquantaine d’exposants présentaient leurs produits et des tables […]
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Céréales et légumineuses, le duo star de la cuisine végétale

Longtemps reléguées aux plats de tradition comme le cassoulet ou la saucisse-lentilles, les légumineuses reviennent aujourd’hui sur le devant de la scène culinaire.
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Ressources bibliographiques

Pour en savoir plus sur la viande durable en Restauration Collective

Nous avons compilé une liste de ressources essentielles pour vous aider à comprendre les enjeux liés à la production et à la consommation de viandes de qualité et durables dans notre région.
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