Fiche de progression, Restauration Collective

C’est encore la période du chou-fleur !  Alors pour soutenir nos producteurs bretons voici une recette pour l’agrémenter sous une autre façon que l’habituel gratin. Bon appétit !

Pour 100 convives  !

Progression de la recette

1. Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive.
2. Mélanger les oeufs avec le reste d’huile d’olive.
3. Ajouter les oignons froids, la farine, la levure chimique, le parmesan, le curcuma et le persil.
4. Pour finir, ajouter le chou-fleur cru réduit en semoule. Saler et poivre. Mélanger.
5. Chemiser des moules de beurre et verser la préparation.
6. Cuire à 185°C 40 minutes environ.

Idéal pour une entrée chaude, cette tortilla peut aussi accompagner un plat, composé de pommes de terre sautées et d’une pièce de viande par exemple.