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Nos ressources – Restauration Collective

La bio en Bretagne

À l’ALAPH Le Hameau, une restauration plus durable se construit pas à pas

À Iffendic, l’ALAPH Le Hameau a fait le choix d’internaliser sa restauration pour mieux répondre aux besoins des résidents. Deux ans après, l’établissement propose une cuisine faite maison, majoritairement bio et locale, tout en associant les résidents à la transformation. Retour d’expérience avec Aurore Huchet, cheffe de cuisine.
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Réduire le sel, le sucre et le gras sans perdre en plaisir : les leviers concrets en restauration collective

Qu’évoquent pour vous ces légumes fondants d’un tajine, longuement mijotés avec des épices ? Ou la caramélisation dorée d’un oignon confit à petit feu ? Avant de parler nutrition, parlons plaisir : c’est souvent par l’odeur, la texture et le goût que commence le vrai travail sur l’équilibre alimentaire.
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Fiche de progression : Fondant au chocolat sans lactose, sans gluten, sans sel et peu de sucre

Aurore Huchet nous partagé sa recette du gâteau au chocolat sans lactose et sans gluten, idéal pour la gourmandise tout en étant vigilant sur les intolérances !
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Fiche de progression : tortilla de chou fleur

Nous vous proposons une recette de l’hiver ! C’est le retour de la traditionnelle flamiche aux poireaux revisitée.
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Ressources bibliographiques

Informations des convives : quelques ressources bibliographiques

Voici quelques ressources bibliographiques autour de la question du menu végétarien en restauration collective.
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EGAlim : informer les convives, un levier décisif pour réussir la transition alimentaire

Atteindre 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, ne relève pas seulement d’un objectif d’achat : c’est un changement de modèle alimentaire qui ne peut réussir sans y associer les convives.
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Fournir du bio local à la restauration collective : le rôle structurant de Manger Bio 35

Entretien avec Guerric Baranovsky, directeur de Manger Bio 35 Depuis plus de 25 ans, Manger Bio 35 accompagne les collectivités bretonnes dans l’approvisionnement en produits biologiques, locaux et équitables. Plateforme pionnière du réseau national Manger Bio, elle joue aujourd’hui un rôle central dans la structuration des filières bios pour la restauration collective, à un moment […]
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Les graines oléagineuses en restauration collective : des alliés nutritionnels à (re)découvrir

Graines ou fruits oléagineux : ces aliments contribuent à l’équilibre des menus, notamment végétariens, à condition de respecter quelques règles de vigilance.
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Fiche de progression : pudding aux graines de chia

Nous vous proposons une recette de l’hiver ! C’est le retour de la traditionnelle flamiche aux poireaux revisitée.
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Fiche de progression : tarte aux poireaux et aux haricots blancs

Nous vous proposons une recette de l’hiver ! C’est le retour de la traditionnelle flamiche aux poireaux revisitée.
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Ressources bibliographiques

Additifs alimentaires : quelques ressources bibliographiques

Voici quelques ressources bibliographiques autour de la question du menu végétarien en restauration collective.
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