C’est l’hiver et le retour de la traditionnelle flamiche aux poireaux revisitée !
Pour 100 convives !
Ingrédients :
- Huile d’olive : 15 cL
- Beaux poireaux émincés : 24
- Haricots blancs secs : 2,5 kg (soit ± 5 kg cuits)
- Têtes d’ail écrasées : 2
- Zestes de citron : 5
- Bouquets de persil hachés : 3
- Mimolette extra vielle râpée : 1,5 kg
- Boisson végétale (avoine, épeautre, riz, coco, …) en quantité suffisante
- Sel, poivre et sucre
Progression de la recette
- Préparer une pâte brisée et la laisser reposer.
- Après 1 h, étaler et foncer dans des plats à tartes beurrés.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire les tartes à blanc (recouvrir de papier sulfurisé le fond de la tarte et remplir de haricots secs ou de billes de cuisson en céramique) 20 min, enlever le papier et les billes au bout de 15 min.
- Remplir le fond d’une grande sauteuse avec les poireaux, ajouter un fond d’eau, l’huile d’olive, autant de sel que de sucre, le poivre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson des poireaux.
- Terminer avec un peu de boisson végétale.
- Passer les haricots au cutter pour en faire une purée, ajouter l’ail, les zestes de citron et le persil à cette purée.
- Détendre avec un peu de boisson végétale si nécessaire.
- Déposer les poireaux sur les fonds de tartes. Ajouter la purée de haricots et lisser à la spatule.
- Répartir la mimolette râpée uniformément, remettre 20 min au four à 170°C.
- Servir tiède avec une salade de saison.
Pour diversifier les apports et le goût de vos pâtes à tarte, vous pouvez remplacer une partie de votre farine de blé par de la farine d’épeautre, de seigle ou de sarrasin.
