Fiche de progression, Restauration Collective

Pour 100 convives :

Ingrédients

• Graines de chia : 3 000 g (3 kg)
• Lait végétal (amande, coco, avoine…) : 20 000 ml (20 litres)
• Sucre : 1 Kg
• Extrait de vanille : 200 ml
• Fruits frais pour garniture (mangue, framboise, kiwi…) : 5 000 g (5 kg)

 Progression de la recette

En général, 1 volume de graines de chia absorbe environ 9 à 10 volumes de liquide.

1. Mélanger les graines de chia avec le lait végétal, le sucre dans un grand récipient.
2. Laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit), en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux.
3. Répartir dans des verrines ou petits pots.
4. Ajouter les fruits frais juste avant de servir.

Ce dessert est :

• Sans gluten
• Riche en fibres et oméga-3
• Un autre intérêt est que les graines de chia ne nécessite pas de cuisson ! donc simple et ultra-rapide !