Adhérents INTERBIO Bretagne depuis mai 2025, Deborah Torúa Cienfuegos et Olivier Vattier-Delaunay fabriquent à Vitré (Ille-et-Vilaine) de véritables tortillas artisanales bio à base de blé. Leur entreprise, Les tortillas de Sonora, est aujourd’hui le seul producteur de tortillas fraîches en France, un produit unique qui séduit autant les particuliers que les professionnels.
Une histoire qui commence dans la cuisine de Deborah
Originaire de l’État de Sonora au Mexique, Deborah n’a jamais retrouvé en France le goût authentique des tortillas mexicaines de son enfance. En 2020, au cœur de la crise sanitaire, elle décide de se lancer dans leur confection artisanale. Les premiers essais, réalisés dans sa propre cuisine, remportent rapidement l’adhésion de son entourage… puis l’intérêt de restaurateurs. Face à cet engouement, Deborah et Olivier transforment l’idée en véritable projet et installent un atelier à Vitré.
Ancien hangar agricole converti en laboratoire, l’espace accueille désormais des machines venues du Mexique qui garantissent une fabrication artisanale de tortillas traditionnelles. Des formations auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat viennent compléter le savoir-faire culinaire de Deborah, désormais transmis au service de cette spécialité emblématique.
Une recette simple pour des tortillas bio authentiques et locales
Les Tortillas de Sonora sont élaborées à partir d’ingrédients bio, locaux et sans additifs : farine de blé, huile d’olive ou saindoux, sel et eau. Leur recette courte et transparente reflète la volonté de proposer un produit bio sain et naturel, à la fois fidèle aux traditions mexicaines et respectueux de l’environnement.
Conditionnées de manière hermétique, elles se conservent 21 jours, ce qui en fait des tortillas fraîches uniques sur le marché français. Une innovation qui séduit les professionnels de la restauration comme les consommateurs en quête de produits bio de qualité.
Valoriser la richesse de la cuisine mexicaine traditionnelle
Si la cuisine mexicaine est connue en France, elle est souvent réduite à quelques plats emblématiques comme les fajitas ou le chili con carne. Pourtant, la gastronomie mexicaine inscrite en 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO, représente un savoir-faire culinaire riche, diversifié et profondément ancré dans des traditions ancestrales.
À travers Sonora, Deborah et Olivier souhaitent offrir une véritable expérience culinaire mexicaine en proposant des tortillas qui permettent de « goûter le vrai Mexique » et d’enrichir la diversité gastronomique disponible en France.
Sonora, terre de blé dur
Sonora est un état mexicain au sud-ouest des États-Unis. C’est une région semi-désertique à désertique où l’on cultive le blé dur. Celui-ci s’adapte bien au climat local, contrairement au maïs qui demande plus d’eau.
Des tortillas bio engagées et locales
Depuis 2024, les Tortillas de Sonora sont certifiées bio et distribuées dans toute la France. Mais avant même la certification, Deborah et Olivier avaient déjà fait le choix d’ingrédients issus de l’agriculture biologique bretonne et de filières locales.
Ce choix soutient les producteurs bio locaux et correspond à leurs valeurs : proposer une alimentation durable et responsable, respectueuse de l’environnement et porteuse de sens.
Une aventure en plein développement
Aujourd’hui, Sonora produit environ 200 paquets de 10 tortillas par jour et explore déjà de nouvelles pistes : recettes intégrant des ingrédients bretons comme le sarrasin, développement d’un conditionnement surgelé pour prolonger la durée de conservation, ou encore acquisition de nouvelles machines pour répondre à une demande croissante de tortillas bio en France et en Europe.
Déjà distribuées dans des magasins bio spécialisés, des épiceries fines et chez des restaurateurs, les tortillas de Sonora franchissent peu à peu les frontières et suscitent l’intérêt des pays voisins.
Rejoindre INTERBIO Bretagne pour aller plus loin
En adhérant à INTERBIO Bretagne, Deborah et Olivier rejoignent un réseau d’acteurs engagés dans l’agriculture biologique et l’alimentation durable. Ils y trouvent un espace d’échanges, de solidarité et d’opportunités pour continuer à développer leur projet.
Convaincus que chaque maillon de la chaîne de valeur bio compte, ils souhaitent contribuer activement à une dynamique collective porteuse de sens. Salons, événements et rencontres professionnelles sont pour eux autant de leviers pour faire grandir leur entreprise tout en renforçant l’écosystème bio en Bretagne.
Nous sommes heureux d’accueillir Deborah et Olivier au sein du réseau et de les accompagner dans cette belle aventure humaine et culinaire.
Contact
Deborah TORUA CIENFUEGOS, Co-gérante
Olivier VATTIER-DELAUNAY, Interlocuteur Bio
06 52 28 36 89 | lestortillasdesonora@gmail.com
